【グリストラップの構造は？】部品ごとの清掃方法を詳しく紹介！

飲食店や食品工場を運営するうえで、グリストラップの管理は避けて通れません。しかし、グリストラップの構造や適切な清掃方法について、詳しく知らない方も多いです。この記事では、グリストラップの構造から清掃方法、専門業者への依頼方法まで、幅広く解説します。

記事を読めば、グリストラップの管理について理解が深まり、適切な清掃ができます。グリストラップは、定期的な清掃が重要です。適切な清掃を行えば、悪臭や害虫の発生、排水管の詰まりなどのトラブルを防げます。清掃方法は構造によって異なるため、自社のグリストラップに合った方法を選びましょう。

グリストラップの構造

グリストラップは、油分を含む排水を処理する重要な設備です。主に3つの槽からなっており、それぞれが異なる役割を果たして排水を浄化します。適切な構造と定期的な維持管理により、効率的に排水処理ができます。
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第1槽

グリストラップの第1槽は、排水から油分と固形物を分離して、効果的に取り除く最初の槽です。第1槽には、大きな固形物を捕捉するためのバスケットがあり、排水に含まれる大きなゴミや食べ残しなどを取り除きます。第1槽は全体の約40〜50%の容量を占めるため、十分な分離効果が得られます。

第2槽

第2槽は油脂分離槽です。水と油の比重差を利用して油分を効果的に分離します。第2槽では第1槽から流れてきた排水中の油分が水面に浮上し、油膜が形成されます。油膜は仕切り板によって第1槽と第3槽から分離されているため、効率的に油脂を取り除くことが可能です。

第2槽の油膜は定期的に除去する必要があります。適切な管理を行うと、効率的な油脂分離が可能になり、排水基準を満たす水質浄化の役割をきちんと果たせます。第2槽の適切な管理は、グリストラップ全体の性能を左右する重要な要素です。定期的な点検と清掃を行って、効果的な油脂分離を維持しましょう。

第3槽

第3槽は水面下の油分をさらに分離し、清浄な水のみを排水管へ流します。第2槽よりも小さな油分を捕捉するので、基準を満たす水質に浄化が可能です。第3槽は、最終チェックポイントの役割もあります。

第3槽の特徴は以下のとおりです。

第3槽は、メンテナンスが比較的少ない槽ですが、定期的な点検と清掃は欠かせません。適切な管理で、性能を維持し環境に配慮した排水処理が可能です。排水基準に適合しているか確認し、必要に応じて浄化処理を追加します。水質検査も定期的にしましょう。

グリストラップの種類と構造

グリストラップには、素材や形状によってさまざまな種類があります。素材ごとの種類や、形状ごとの種類の分類があり、それぞれに耐久性や価格、設置のしやすさなど特徴が異なります。施設に適したグリストラップを選んで、効果的な排水処理をしましょう。

素材ごとの種類

グリストラップが使われている主な素材の種類は以下のとおりです。

素材は設置場所や使用目的に応じて選択されます。コンクリート製は耐久性が高く、大規模な施設におすすめです。ステンレス製はさびにくく衛生的なので、食品関連の施設でよく使用されます。FRP製は軽量で扱いやすいため、小規模な店舗に向いています。

樹脂製やプラスチック製も同様に軽量で、コストが抑えられる点がメリットです。適切な素材を選べば、効率的なグリストラップの運用ができます。

形状ごとの種類

グリストラップにはさまざまな形状があり、設置場所や用途に応じて選択できます。主な形状は以下のとおりです。

地下埋設型は地面に埋めて設置するタイプで、省スペースです。地上据置型や床置型は設置が簡単で、メンテナンスがしやすい特徴があります。屋外型は外部に設置できるので、飲食店の厨房スペースを広く使え、屋内型は寒冷地でも凍結の心配がありません。

グリストラップの形状は多様なため、設置場所や使用状況に合わせて最適な形状を選びましょう。
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グリストラップの部品と機能

グリストラップは複数の部品から構成され、それぞれが重要な役割を果たしています。主要な部品は、以下の4つです。

各部品が適切に機能して、効果的な油脂分離と排水浄化が可能になります。

バスケット(受けカゴ)

バスケット(受けカゴ)は、油脂や固形物を捕捉する役割があり、グリストラップの重要な部品です。網目状の構造になっているため、水は通しますが固形物は通しません。一般的にステンレス製のバスケットが使われており、耐久性が高く、長期間使用できる特徴があります。

清掃時は中身を空にして洗浄しましょう。バスケットを適切に管理すれば、グリストラップの機能を最大限に発揮できます。
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仕切り板(スライド板)

仕切り板は、油分と水を効果的に分離する役割があります。グリストラップの重要な部品です。複数枚の仕切り板がグリストラップ内に設置されています。

仕切り板の主な特徴は、以下のとおりです。

清掃時に仕切り板を取り外して洗浄できるので、メンテナンスが簡単にできます。経年劣化により交換が必要になる場合もあるため、定期的な点検が大切です。適切に設置された仕切り板は、効率的に油と水の分離が可能です。仕切り板の適切な管理と使用によって、排水の質が向上し環境への負荷を軽減できます。

トラップ管(排水口)

トラップ管は、主に排水を外部へ流す役割があります。グリストラップの重要な部品です。U字型の特徴的な形状をしているため、トラップ管は悪臭や害虫の侵入を防ぐ水封効果を生み出します。通常、トラップ管は第3槽の底部に設置されます。位置の関係から詰まりやすい箇所でもあるので注意が必要です。

定期的に清掃を行うときには、専用のブラシやワイヤーを使ったり、高圧洗浄機で洗浄したりする方法が効果的です。トラップ管に破損や劣化が見られる場合は、適切なサイズと材質を選んで交換しましょう。

ふた

グリストラップのふたは、グリストラップ内部の保護と安全性の確保のための重要な部品です。適切なふたを使えば、効果的なグリストラップの管理ができます。ふたの材質には、ステンレスや樹脂、コンクリートなどがあるので、用途や環境に合わせて選ぶのが大切です。

形状も平板型や格子型などさまざまで、設置場所や使用目的に応じて選択します。開閉方式には、ヒンジ式や取り外し式などがあります。ヒンジ式は開閉が簡単で、清掃作業がしやすいところがメリットです。取り外し式は完全にふたを外せるので、より徹底的な清掃ができます。

ふたの交換時期は、破損や劣化の状態を見て判断してください。ふたを選ぶときは、設置場所の環境や使用頻度、法的規制などを考慮する必要があります。適切なふたを選んで正しく管理し、グリストラップの機能を最大限に発揮させましょう。

グリストラップの構造別の清掃方法

グリストラップの構造によって、効果的な清掃方法が異なります。主な清掃方法は、以下のとおりです。

各部分に適した清掃方法で定期的に清掃すれば、グリストラップ全体の機能を維持できます。
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バスケットの清掃

バスケットの清掃は排水の効率を維持し、悪臭や害虫の発生を防ぐため、グリストラップのメンテナンスにおいて重要な作業です。

バスケットの清掃手順は以下のとおりです。

手順に沿ってていねいに清掃すれば、バスケットの機能を最大限に保てます。消毒液で殺菌処理を行い、完全に乾燥させるなど、衛生面への注意も必要です。清掃のときには破損や劣化がないか、点検するのも大切です。必要に応じて修理や交換を行えば、長期的なグリストラップの性能維持につながります。

清掃後はバスケットを元の位置に正しく戻すのも、グリストラップを正常に機能させ、排水システム全体の効率を保つのに重要です。

浮上した油脂の清掃

浮上した油脂の清掃は、グリストラップの機能を維持し、排水設備の問題を防ぐために重要な作業です。油脂の清掃には、専用の道具や材料を使用しましょう。専用道具を使用して油脂をすくい取り、浮上した油脂を効果的に除去できます。すくい取れなかった残りの油脂は、油吸着マットで吸収してください。

清掃中は手袋やマスクを着用して、作業者の安全や健康を確保しましょう。清掃記録をつければ、計画的なメンテナンスが行えます。

沈殿物の清掃

グリストラップの沈殿物の清掃は、適切に行えば排水の効率を維持し、悪臭や害虫の発生を防げるため、重要なメンテナンスです。専用のヘラやスコップを使って沈殿物を掻き出し、専用の容器に入れます。沈殿物を完全に除去するまで作業を繰り返し、槽底部や壁面に付着した汚れをブラシで洗浄しましょう。

掻き出した沈殿物は、産業廃棄物として適切に処理する必要があるので注意してください。定期的な沈殿物の清掃を行って、グリストラップの機能を最大限に発揮させましょう。

トラップ管の清掃

グリストラップのトラップ管の清掃は、排水の流れを良好に保つために、重要なメンテナンスです。専用のブラシやスポンジを使用して内部の油脂や汚れを除去し、高圧洗浄機で洗い流します。詰まりがある場合は専用の道具で取り除きましょう。

定期的な点検と清掃を行えば、トラップ管の詰まりや汚れを防ぎ、グリストラップ全体の機能を維持できます。

グリストラップ清掃の重要性

グリストラップの清掃は、飲食店や食品加工施設にとって重要です。定期的に清掃していないと、以下のトラブルが発生します。

清掃を怠るとさまざまな問題が発生する可能性があるため、店舗の衛生管理と円滑な運営のために欠かせない作業です。

悪臭が発生する

グリストラップを適切に清掃しないと悪臭が発生するため、飲食店の衛生管理において重大な問題となります。悪臭の主な原因は、グリストラップ内にたまった油脂や有機物の腐敗です。夏場は高温多湿の環境により、腐敗が進みやすくなります。

さらに悪臭には、以下の問題が起こる可能性もあります。

腐敗が進むと、強い臭いが店舗内や周辺に漂い、お客様や近隣住民にとって不快です。悪臭によるさまざまなリスクを防ぐためにも、定期的なグリストラップの清掃が欠かせません。適切な清掃を行って悪臭の発生を抑え、快適な店舗環境を維持しましょう。

害虫が発生する

グリストラップを適切に清掃しないと、害虫が発生するため、飲食店の衛生管理において深刻な問題となります。グリストラップにたまった油脂や食べ物のかすが栄養源となり、多くの害虫が発生します。害虫にとってグリストラップ内は、湿気が多く繁殖に適した環境です。

以下の問題が起こる可能性があります。

定期的な清掃が行われていないと、害虫の隠れ家となる場所ができる原因です。ゴキブリやハエなどの害虫は、食品の安全性を脅かすだけでなく、店舗の評判にも悪影響を与えます。害虫の発生を防ぐには、定期的なグリストラップの清掃が欠かせません。

排水管が詰まる

排水管が詰まるのは、グリストラップの管理不足が主な原因です。定期的な清掃を怠ると、油脂や固形物の蓄積、排水の流れの悪化、完全な詰まりなどのリスクが高まります。排水管の詰まり問題は、飲食店の営業停止や高額な修理費用の発生につながります。

グリストラップの適切な管理は、排水管の詰まりを防ぐだけでなく、店舗の衛生状態の維持にも役立ちます。日々の清掃を行い、専門業者による定期的なメンテナンスも併せて行いましょう。
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グリストラップ清掃を専門業者に依頼する方法

グリストラップの清掃を専門業者に依頼すると、効率的かつ確実な清掃作業ができます。専門業者に依頼するメリットや費用について紹介するので参考にしてください。
» グリストラップ清掃の料金相場を詳しく解説

専門業者に依頼するメリット

専門業者に依頼すれば、専門的な知識と経験を持つ業者が適切な機材と洗剤を使用するので、高い清掃効果が期待できます。専門業者に依頼すると、以下のメリットがあります。

専門業者は衛生管理を徹底するため、食品の安全性が向上し、悪臭や害虫の発生リスクの低減が可能です。排水管の詰まりを予防し、水質汚濁も防止できるので、環境にも配慮した運営が可能となります。専門家による構造や機能の確認も行われるため、改善点があれば提案してもらえるメリットがあります。

緊急時には素早い対応が可能で、事故を未然に防げるのも大きなメリットです。

専門業者に依頼するときの費用

専門業者に依頼する場合の費用は、清掃の頻度や内容によって変動します。一般的な相場は1回当たり1〜5万円です。定期契約の場合は割引が適用されるケースが多いです。

以下の場合には追加料金が必要になる可能性があるため注意してください。

普段からの清掃頻度を増やして汚れをためないようにすれば、1回当たりの費用を抑えられます。ただし、緊急対応や夜間作業では、割増料金が発生する場合が多いので注意しましょう。地域や業者によって料金に差があるため、複数の業者から見積もりを取るのがおすすめです。

多くの業者が無料で見積もりを行っているので活用しましょう。

まとめ

グリストラップの適切な管理と清掃は、飲食店や法人にとって重要です。定期的な清掃を行えば、悪臭や害虫の発生、排水管の詰まりを防げます。グリストラップは3槽構造になっており、各槽が異なる役割を果たしています。

専門業者への依頼にはコストがかかりますが、長期的には設備の寿命を延ばし、トラブルを防げるので、実施する価値はあります。適切な管理と清掃を行って、グリストラップの機能を最大限に活用し、効率的な排水処理を実現しましょう。