グリストラップの最適なサイズを見極める方法と選び方を解説！

飲食店や法人の方々はグリストラップを管理する必要がありますが、適切なサイズの選定や法規制への対応に悩む方が多いです。この記事では、グリストラップのサイズ選定基準や関連法規制、適切なサイズでない場合のリスクについて詳しく解説します。

記事を読めば、自社に最適なグリストラップの選定方法と法令遵守にのっとった効率的な排水管理ができます。

グリストラップのサイズを決める基準

グリストラップを決める際は、さまざまな基準を考慮し、適切なサイズを選ぶことが重要です。サイズの基準となる要素は以下のとおりです。

店舗の面積

グリストラップのサイズを決めるうえで、店舗の面積は1つの基準となります。適切なサイズを選ぶことで、効果的な排水処理が可能です。

店舗の規模に応じた適切なサイズは以下のとおりです。

店舗の面積だけでなく、厨房の広さや設備の数も考慮する必要があります。厨房機器の数や種類が多いほど、大きなサイズのグリストラップが必要です。将来の店舗拡張計画がある場合は、余裕を持ったサイズを選びましょう。屋外に設置する場合は、スペースに余裕があるので、大きめのサイズを選択できます。

グリストラップを複数台設置することも有効です。清掃や管理のしやすさを考慮する場合は、1台の大型グリストラップよりも、複数の小型グリストラップの設置がおすすめです。

最大食数

1日の最大提供食数を正確に把握することで、適切なサイズのグリストラップを選べます。最大食数を考える際に注意すべき点は以下のとおりです。

上記の要素を総合的に判断し、余裕を持った最大食数を設定する必要があります。通常時の最大食数が200食の場合、繁忙期を考慮して250食程度を想定しましょう。調理方法も考慮に入れる必要があります。揚げ物中心のメニューの場合、油脂の排出量が多くなるため、大きなサイズのグリストラップが必要です。

将来的な事業拡大計画がある場合は、拡大する規模の大きさを織り込んで最大食数を設定しましょう。適切なサイズのグリストラップ選びで、効率的な運用が長期的に可能になります。

排水量

適切な排水量の把握で、効果的なグリストラップを選択できます。排水量に関しては、以下の要素を考慮すべきです。

種類別の排水量に応じた適切な容量のグリストラップの選択が重要です。排水量と滞留時間のバランスも考慮しましょう。定期的に排水量のモニタリングを行い、グリストラップの性能を最適に維持することで、長期的な排水処理の効率化が可能です。

グリストラップのサイズに関する法規制

グリストラップのサイズに関する「地域ごとの規制」と「保健所の指導内容」の2つの規制について解説します。環境保護と衛生管理のために法律や条例によって規制されているため、注意しましょう。
» グリストラップの設置基準｜設置方法と清掃方法も解説！

地域ごとの規制

グリストラップの設置基準は地域によって異なります。各自治体が独自の規制を設けているため、店舗の所在地に応じた適切な対応が求められます。

主要都市の規制基準は以下のとおりです。

都市	規制基準
東京23区	排水量
横浜市	1日の最大排水量
大阪市	店舗の床面積
名古屋市	1日の最大使用水量
福岡市	厨房面積

地域ごとの規制を正しく理解し、適切なサイズのグリストラップを設置する必要があります。規制に違反すると、営業停止などの厳しい処分を受ける可能性があるので注意してください。基準は各自治体によって異なるため、店舗を出店する際は必ず地元の保健所や環境局への確認が必要です。

専門家のアドバイスを受けながら、法令を遵守したグリストラップの設置を行いましょう。

保健所の指導内容

保健所は、飲食店のグリストラップに関して具体的な指導を行っています。主な指導内容は、グリストラップの機能を適切に保つための定期的な清掃と点検の実施です。

具体的には、以下の指導が行われています。

指導内容を守ることで、グリストラップの適切な管理が可能になります。飲食店の衛生管理において、保健所の指導に従うことが重要です。

グリストラップのサイズが合わないと起こるリスク

グリストラップのサイズが合っていないと、以下のリスクがあります。

グリストラップのサイズが適切でないと、さまざまな問題が発生する可能性があります。最悪の場合、法的罰則や行政処分の可能性もあるため、注意が必要です。

排水不良

グリストラップのサイズが不適切だと、排水管の詰まりや流れが悪化し、飲食店の運営に大きな影響を与えます。排水不良が引き起こす問題は、以下のとおりです。

上記の問題は、店舗の衛生状態を悪化させるだけでなく、周辺環境にも悪影響を及ぼします。清掃頻度の増加や作業効率の低下、排水設備の寿命短縮などの二次的な問題も発生しかねません。排水不良は飲食店の運営に重大な支障をきたすため、グリストラップのサイズ選びは慎重に行いましょう。
» グリストラップの詰まりの原因と解消する方法を解説！

厨房の環境悪化

グリストラップのサイズが適切でないと、厨房の環境が悪化する可能性があります。悪臭の発生や衛生状態の悪化が起こり、快適な作業環境を維持できなくなります。

厨房環境が悪くなることで発生する問題は以下のとおりです。

適切なサイズのグリストラップを選ぶことで、問題の未然防止になります。厨房の環境を良好に保つことは、飲食店の運営において重要です。

法的罰則や営業停止

グリストラップの管理を怠ると、厳しい法的罰則や営業停止処分を受ける可能性があります。最も重大な違反は水質汚濁防止法に関するもので、最大100万円の罰金刑が科されることがあります。悪質な場合は6か月以下の懲役刑になる可能性があるため、注意が必要です。

具体的な罰則や処分には以下のものがあります。

罰則を避けるためにも、グリストラップの適切な管理と定期的な清掃は重要です。法令を遵守し、環境保護に努めることで、安定した店舗運営を続けられます。
» グリストラップに関する法律と清掃方法について解説！

メンテナンスコストの増加

グリストラップのサイズが適切でないと、メンテナンスコストが増加し、店舗運営に大きな影響を与える問題となります。主な問題は、以下のとおりです。

小さすぎるグリストラップだと油脂の蓄積が早くなり、清掃回数が増加します。大きすぎても不要な部分の清掃に時間と労力が必要になり、従業員の負担が重くなります。定期点検や部品交換の頻度が増えると設備の更新時期が早まり、かかるコストが増加することも問題の一つです。

適切なサイズのグリストラップを選ぶことで、コストの増加を防げます。店舗の規模や営業内容に合わせた最適なサイズを選びましょう。

グリストラップの選び方

グリストラップを選ぶ際には、サイズのほかに考慮すべきいくつかの要素があります。考慮すべき要素は以下のとおりです。

» グリストラップの種類や選び方について徹底解説！

素材

適切な素材選びで、長期的な耐久性と効率的な油脂分離が可能です。一般的なグリストラップの素材は以下のものがあります。

ステンレス鋼

耐久性が高く衛生的ですが、価格が高めです。

FRP

軽量で扱いやすく、耐食性も優れています。

コンクリート

大型のグリストラップに適していますが、重量があります。

プラスチック

耐久性に課題がありますが、安価で軽量です。

重要なのは、店舗の規模や予算、設置場所に応じて最適な素材を選ぶことです。素材選びに迷った場合は、専門家への相談をおすすめします。

設置場所

グリストラップの設置場所は、効率的な排水処理と維持管理に影響します。適切な場所を選ぶことで、長期的な運用コストを抑えることが可能です。設置場所を決める際には、以下の点を考慮する必要があります。

屋内か屋外か

屋内設置の場合は、臭気対策や温度変化の影響を考慮する必要があります。

厨房との距離

厨房の近くに設置することで、配管経路を短くすることが可能です。床の強度が十分であるかの確認が必要になります。

地上か地下か

地下設置は省スペースですが、メンテナンス作業が困難になる可能性があります。地上設置は作業性が良くなりますが、設置スペースの確保が必要です。

床下か床上か

床下設置は見た目がすっきりしますが、点検や清掃が難しくなることがあります。床上設置は作業性が良くなりますが、厨房内のスペースが取られます。

排水管との接続位置

配管経路の最適化で、排水効率を高めることが可能です。

» グリストラップを屋外に設置するメリット・デメリット

流入方式

グリストラップの流入方式は、排水の効率や性能に大きく影響します。主な流入方式は以下のとおりです。

設置場所や排水量に合わせて最適な方式を選ぶことが重要です。上部流入式は設置が簡単で清掃もしやすいため、小規模の店舗に向いています。側面流入式は大量の排水を処理できるので、大規模な厨房に最適です。渦流式やバッフル板式、スクリーン式などの特殊な流入方式もあります。

油脂分の分離効率を高める工夫が施されているので、高度な排水処理ができます。適切な流入方式を選ぶことで、グリストラップの性能を最大限に引き出し、効果的な排水処理が可能です。重要なのは、設置する場所や排水の特性を考慮して、最適な流入方式を選ぶことです。

清掃のしやすさ

グリストラップの清掃のしやすさは、維持管理の効率性に直結します。適切な設計と機能を備えたグリストラップを選ぶことで、清掃作業が簡単になり、衛生管理がしやすくなります。

清掃のしやすいグリストラップの特徴は以下のとおりです。

日々の厨房作業がより快適になり、長期的な衛生管理にも効果的です。
» グリストラップ清掃での正しい洗剤の使用方法について解説
»グリストラップの清掃方法とは？ゴミの取り扱いまで詳しく解説

グリストラップのサイズに関するよくある質問

グリストラップのサイズ選びに関する疑問や悩みについて、よくある質問をまとめました。グリストラップ選びの参考にしてください。

一般的なサイズの目安は？

グリストラップのサイズは、店舗の規模や業態によって異なります。一般的な目安は以下のとおりです。

厨房面積や1日の最大食数、排水量も考慮する必要があります。目安は以下のとおりです。

目安は地域や業態により適切なサイズが異なる場合があります。サイズを決める際は専門家に相談しましょう。適切なサイズのグリストラップを選ぶことで、効率的な排水処理が可能になります。

サイズを変更する方法は？

グリストラップのサイズを変更する方法はいくつかありますが、最適な方法は、現在の状況や必要な容量によって異なります。一般的な方法としては、既存のグリストラップを取り外し、新しいサイズのものに交換する方法です。必要な容量に合わせて適切なサイズのグリストラップを設置できます。

簡単に実施したい場合は、既存のグリストラップに拡張ユニットを追加して容量を増やす方法がおすすめです。小規模な変更に適しています。最適なサイズ変更方法を決める際は、以下の点を考慮することが重要です。

自分で判断が難しい場合は専門業者に相談し、最適なサイズ変更方法を提案してもらいましょう。

まとめ

グリストラップの適切なサイズを選ぶことで、排水不良や環境悪化を防ぎ、メンテナンスコストを抑えられます。法的罰則や営業停止のリスクも回避できます。

サイズを決める際は、以下のポイントを考慮してください。

地域ごとの法規制や保健所の指導にも従う必要があります。総合的に判断し、最適なグリストラップを選びましょう。適切なサイズのグリストラップの設置で、安全で衛生的な店舗運営が可能です。