【グリストラップの設置基準とは？】設置方法と清掃方法も解説！

飲食店や食品加工業を営む方にとって、グリストラップの設置は避けて通れない課題です。しかし「設置基準って何？」「清掃方法がわからない」「設置しないとどうなるの？」などと疑問は尽きません。この記事では、グリストラップの設置基準から清掃方法までを詳しく解説します。
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グリストラップの設置に法律による義務付けはありませんが、排水基準を満たすためには不可欠です。記事を読めば、グリストラップの適切な設置と管理の方法がわかり、営業停止などのリスクを回避できます。

グリストラップの設置基準

グリストラップの設置基準は、主に3つの法律と地域ごとの条例によって定められています。設置基準をしっかり押さえれば、法令順守と効果的な排水管理が可能です。

建築基準法による規定

建築基準法では、グリストラップの設置に関する基本的な規定が定められています。注目すべきは建築基準法施行令第129条です。排水設備の設置について「国土交通大臣が定めた構造方法を用いること」と規定されています。
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下水道法による規定

下水道法は、排水の水質基準を厳しく定める法律です。下水道システムの保守と、環境汚染の防止を目的に定められました。下水道への油脂分や有害物質の流入を防ぐため、動植物油脂の含有量は1Lあたり30mg未満と定められています。基準を超える排水は禁止です。

水質汚濁防止法による規定

水質汚濁防止法は、水質汚濁を防ぐために定められました。油分や浮遊物質量などについて、項目ごとに排出限度を設定しています。油分の基準値は、1Lあたり30mg未満です。水質汚濁防止法では、排水の水質検査と記録の保管を義務付けています。定期的に排水の状態をチェックし、結果を記録しなければなりません。

地域ごとの条例

グリストラップの設置基準は、地域によって大きく異なります。各自治体が独自の条例や指導要綱を定めているため、店舗の所在地に応じた基準の確認が必要です。東京都では「排水処理施設設置等指導要綱」にもとづいて、すべての飲食店にグリストラップの設置を義務付けています。

大阪府や愛知県では「生活環境の保全等に関する条例」でグリストラップの設置が義務化されています。福岡市や札幌市、京都市などの政令指定都市では「下水道条例」がグリストラップの設置基準です。

グリストラップの設置基準に沿った設置方法

グリストラップを適切に設置するには、いくつかの重要なポイントがあります。正しい設置方法を把握すれば、効果的な排水処理が可能です。グリストラップの設置場所の選び方から具体的な設置手順、専門業者に依頼するメリットまでを詳しく解説します。

設置場所の選定

グリストラップを設置する際には、排水管に近い場所を選ぶと、配管工事を最小限に抑えられます。定期的かつスムーズにメンテナンスするためには、厨房内または厨房の近くでの設置が理想的です。油脂分を含む排水もすぐに処理できます。床下や地下に設置する場合は、点検口を確保しましょう。

設置手順

グリストラップの設置は、以下の手順に沿って慎重に進めましょう。

グリストラップを正常に機能させるには、設置場所の床面を平らにする必要があります。水平でないと、油脂の分離効率が低下する可能性があるため、注意が必要です。グリストラップの大きさに合わせて床に穴を開け、防水処理を施した後にグリストラップ本体を設置します。排水管との接続も重要なポイントです。

専門業者へ依頼するメリット

グリストラップの設置や清掃を専門業者に依頼する際のメリットには、以下が挙げられます。

専門業者は高度な技術と専門知識をもっているため、隅々まで徹底的な清掃が可能です。最新の機材を使用すれば、効率的かつ効果的に清掃できます。法令順守の面でも安心です。時間と労力が節約でき、スタッフは本来の業務に集中できます。廃棄物も適切に処理してくれるため、環境面での配慮も万全です。
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グリストラップの設置基準に従わないリスク

グリストラップの設置基準を無視すると、さまざまな問題が発生します。排水管の詰まりや悪臭、水質汚濁、法令違反による罰金など、店舗運営に影響を及ぼす可能性が高いです。リスクを理解し、適切に対策しましょう。

排水の詰まり

グリストラップを正しく設置して適切に管理しないと、排水の詰まりが発生します。油脂や固形物が配管内に蓄積して排水管が詰まるからです。店舗全体の排水機能が低下し、営業に支障をきたす可能性があります。悪臭の発生も見逃せません。油脂や食べかすが腐敗し、不快な臭いが店内に広がります。

環境汚染

グリストラップの適切な管理を怠ると、環境に深刻な影響を及ぼします。具体的な環境への影響は、以下のとおりです。

油脂や食品残渣が下水道や河川に流れ込むと、水質を悪化させ、生態系のバランスを崩す恐れがあります。環境への配慮を怠ると、法的な規制に違反する可能性もあるため注意が必要です。

営業停止や損害賠償のリスク

グリストラップの設置基準に従わないと、営業停止や損害賠償を求められるリスクが高まります。法令違反が発覚した場合は、行政から営業停止処分を受け、事業の継続が困難になるほどの経済的損失を被ります。環境汚染を引き起こせば、周辺住民や自治体から損害賠償を請求される可能性も高いです。

グリストラップの清掃方法

グリストラップの清掃は、飲食店や食品加工施設にとって重要です。適切な清掃により、排水設備の機能維持や環境保護、法令順守につながります。グリストラップの具体的な清掃方法について解説します。
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バスケットの取り外しと清掃

バスケットの取り外しと清掃の手順は以下のとおりです。

洗剤を使用する際は、環境に配慮した製品を選びましょう。清掃後は、バスケットに破損や変形がないか確認し、問題がなければ完全に乾燥させてから再び設置します。取り外しと再設置の際は、安全に十分注意してください。定期的な清掃スケジュールを設定し、清掃記録を付けると、効率的にメンテナンスできます。

油脂の除去

グリストラップから油脂を効果的に除去するためには、さまざまな方法があります。状況に応じて適切な手法を選びましょう。具体的な油脂の除去方法には、以下が挙げられます。

油脂の種類や量によっては、専門的な知識や技術が必要です。日々の清掃で油脂の蓄積を防ぐと、大掛かりな清掃の頻度を減らせます。専門業者の油脂除去サービスを利用する方法も、選択肢の一つです。

沈殿物の除去

沈殿物の除去により、排水の流れを良くして悪臭の発生を防げます。以下の手順で沈殿物を除去しましょう。

作業時は手袋やマスク、ゴーグルなどの防護具を着用し、安全に配慮して作業を進めてください。回収した沈殿物は産業廃棄物として処理します。沈殿物の量や性状を記録しておくと、今後の清掃頻度を決める際の参考になります。定期的に沈殿物を除去すれば、グリストラップの機能維持が可能です。

トラップ内部の洗浄

トラップ内部を適切に洗浄すると、効果的な油脂の分離と排水の浄化につながります。高圧洗浄機や専用洗剤を使用し、壁面や底面に付着した油脂や汚れを徹底的に除去しましょう。洗浄作業中は十分な換気が重要です。有害ガスが発生する可能性があるため、作業者の安全を確保してください。保護具の着用も忘れてはいけません。

消臭対策

グリストラップの清掃後は、不快な臭いが発生します。消臭するためには、以下の方法が効果的です。

複数の方法を組み合わせると、より効果的に消臭できます。臭いが続く場合は、専門業者に相談しましょう。
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グリストラップの設置基準に関するよくある質問

グリストラップの設置に関して、よくある質問と回答をまとめました。適切なグリストラップの導入と管理のために、参考にしてください。

設置費用はどれくらいかかる？

グリストラップの設置費用は、店舗の規模や設置場所によって大きく変わります。小規模店舗では10～30万円程度、中規模店舗では30～50万円程度、大規模店舗や工場では50～100万円以上が相場です。設置費用に影響を与える主な要因は、以下のとおりです。

設置費用については、本体価格だけでなく工事費用や配管工事費も含める必要があります。定期的な清掃費用も長期的なコストとして考慮すべきです。設置費用は一時的に高額になりますが、適切な設置と維持管理により、排水トラブルの防止や環境保護につながります。初期投資として捉え、長期的な視点で検討してください。

設置を依頼する業者の選び方は？

グリストラップを設置する際は、信頼できる業者を選びましょう。適切な業者を選ぶと、設置作業の品質が向上し、長期的に安心して運用できます。業者を選ぶ際は、実績や経験を確認してください。経験豊富な業者なら、トラブルのリスクを減らせます。関連する資格や業界団体の認証の有無も大切なポイントです。

日常的なメンテナンスのコツは？

グリストラップのメンテナンスにおいては、毎日の目視点検が大切です。異常を早期に発見できれば、問題が大きくなる前に対処できます。定期的なバスケットの清掃も欠かせません。悪臭がする場合には、すぐに清掃しましょう。清掃記録をつけると、定期的なメンテナンスサイクルを確立できます。

まとめ

グリストラップの設置と管理は、飲食店や法人にとって避けて通れない課題です。グリストラップの設置基準は法律や条例で義務付けられているため、適切に対応してください。必要に応じて専門業者に依頼すると、確実な設置と効果的な清掃が可能です。設置費用や業者を検討する際には、十分な調査が欠かせません。